ブルーライト処理で生の鶏肉の食中毒菌を死滅させる

英国で生の鶏肉による食中毒を劇的に減らすには、低出力のブルーライトが鍵となる可能性があることを、レディング大学の科学者が発見した。

カンピロバクター 世界中で細菌性食中毒の最も一般的な原因です。英国だけでも毎年数十万件の症例が報告されており、医療業界は毎年約7億ポンドの損失を被り、生産性が失われています。

今日発表された研究では [6 October] 雑誌で 微生物学レディングの研究者らは、動植物保健局と協力して、64種類の異なる細菌株に対するバイオレットブルー光力学不活化（VB-PDI）として知られる新しい方法を開発した。 カンピロバクターこれは英国で販売されている生の鶏肉の約 4 分の 3 に含まれています。各治療株は、種類や抗生物質耐性プロファイルに関係なく死滅しました。

この研究結果は、特定の細菌株を殺すには、鶏を塩素で処理するよりも青色光処理の方が効果的である可能性があることを示す過去の研究に基づいています。塩素処理鶏肉は米国では人気がありますが、欧州では人気がありません。これは、米国と欧州の間の食品基準と貿易障壁の違いを示す好例です。

調理中に殺す カンピロバクター生肉加工による交差汚染が主な感染経路です。症状は通常約 1 週間続き、腹痛、発熱、吐き気、多くの場合血の混じった下痢が含まれます。

VB-PDI は、安全で目に見える青紫光を細菌に照射することで機能し、細胞内に自然に存在する分子に活性酸素種と呼ばれる致死レベルの破壊的化合物を生成させます。最も重要なことは、この方法は食品との物理的接触や化学薬品を必要としないため、屠殺後、消費者に製品が届く前に、加工工場で家禽の枝肉に使用するための有望な選択肢となることです。

研究者らは、この技術により鶏枝肉の汚染を100分の1に減らすことができれば、小売市場に流通する高度に汚染された枝肉の割合が10分の1から50分の1に低下する可能性があると推定している。

同グループは証拠も発見できなかった カンピロバクター 細菌は治療に対する耐性を獲得する可能性があります。すでに抗生物質に耐性のある株は、完全に感受性のある株と同様に死滅しました。耐性を強制的に進化させるために、実験室で菌株を15サイクル繰り返し光にさらしたところ、耐性の増加は見られませんでした。

カンピロバクター は非常に悪いバグであり、食物連鎖内に大量に存在することと、抗生物質耐性の増加により、解決が非常に困難な問題となっています。

この照明アプローチの素晴らしい点は、化学薬品や抗生物質にまったく依存しないため、耐性の問題が完全に排除されることです。私たちはこれが、最も懸念されている薬剤耐性株を含む、英国の家禽から直接採取されたさまざまな実際の株に対して効果があることを示しましたが、耐性が進化する可能性があるという証拠は見つかりませんでした。この効率性と耐久性の向上の組み合わせにより、鶏肉がキッチンに届く前に汚染を削減するための有望な選択肢となります。」

エイダン・テイラー博士、レディング大学、研究の筆頭著者

VB-PDI は、長寿命でコストが最小限に抑えられたシンプルな低電力 LED を使用しているため、食料安全保障インフラが限られている低・中所得国を含む家禽生産者に低コストの選択肢を提供できると同グループは考えています。

動植物衛生局の監視プログラムは、独自の詳細な状況を提供します。 カンピロバクター 英国の家禽で流行している菌株。これにより、科学者は実験室の菌株だけでなく、実際のさまざまな細菌に対してテクノロジーをテストできるようになりました。

同じく研究を主導する動植物保健庁のサミュエル・コネリー博士は、「さまざまな種や耐性プロファイルにわたって一貫して観察された結果は、非常に心強い。汚染された肉サンプルの使用についてはさらなる評価が必要だが、この技術のシンプルさと適応性は、食品生産プロセスのさまざまな段階で導入できることを示している」と述べた。 カンピロバクター 食物連鎖内に存在し、食中毒の減少に貢献します。」

同じチームの以前の研究で分子的原因が明らかになった カンピロバクター 青紫の光に非常に敏感です。研究者らは、この技術を商業的に展開する前に、自然に汚染された鳥の死骸を実際の処理条件下でさらに試験する必要があると述べている。